中国白酒的“工匠”都在哪儿？2016-09-07 09:05　来源：淮海晚报自今年3月5日，李克强总理首次在政府工作报告中提到“工匠精神”后，一时间，关于什么是“工匠精神”众说纷纭。此外，中国的“工匠”在哪儿？有人说，手工与传统制造市场，都是五十岁以上、甚至七八十岁的老工人在支撑；而老一代工匠加速离去，徒弟们的手艺都不如师傅，好手艺接力成了难题。热议的背后，每个行业都在寻找各自领域的“工匠”代表。近十年来，因快速发展让苏酒集团（洋河股份）走在行业的“第一阵营”，许多酒企都号召“内部要学洋河”，并先后组织骨干人员来洋河参观交流，得出的多数结论是：洋河之所以领跑行业，不仅仅是企业不断创新的举措，其精益求精的“工匠精神”才是发展的根本。在企业发展的关键节点，苏酒集团董事局主席张雨柏把“工匠精神”提到了一个从未有过的高度，他强调这是企业历史性的战略选择。“好技艺”呈接力架构一位读者在网上留言称：看到一则《千年徽墨濒临失传，月薪五千无人接班》的新闻时，显示出我们与日本的差异在于对“工匠精神”的敬畏；在手艺的传承上，任凭战乱、朝代更替、自然灾害，好手艺的传承不会中断、消失，反而历久弥新，这才有了那些千年、百年历史的企业......在快节奏的现代社会，快且立刻出成果的东西，才是好多人和企业追求的目标。那么，作为中国传统型企业的洋河又是如何传承“工匠精神”的呢？走进苏酒集团（洋河股份）技术中心的评酒科，绵绵的酒香弥漫在空气中，围坐在工作台四周，身着白色工作服，时而轻轻在鼻尖转动，时而缓缓入口细细品味，或嗅或品或写评语的，便是身怀绝技的专业评酒师们。其中，有一对白酒界为数不多的夫妻国家级评酒师，他们是赵国敢、汪应恒夫妇。1981年，17岁的汪应恒进入洋河做学徒，在第七届白酒国家评委考试中，她取得了全国第一名的优异成绩。2000年，夫妻双双进入洋河“绵柔型白酒研发课题组”，参与并见证了绵柔型白酒诞生的全过程。在洋河，像赵国敢、汪应恒这样的国酒大师一共有26人，他们在不断创新的同时，更注重技艺的传承。“传、帮、带”成为技术部门的一种文化，更成为老一辈评酒师们义不容辞且不可推卸的责任。这种团队文化成就了中国白酒界最顶尖、也是仅有的掌握了绵柔型白酒核心工艺的技术团队。公开资料显示，全国技艺超群的国家级评酒师，其中1/10出自洋河，堪称白酒行业技术实力最雄厚。日常因不断雕琢产品，让消费者体验极致绵柔，很多品酒师原本淡红色的舌苔因反复评酒，被灼烧成黄色，进而变成黑色，长期无法恢复，这些“黑舌面们”源于对绵柔品质从99%到99.99%的极致追求，数十年如一日。洋河总工程师、国家级评酒大师周新虎，被业界称为“舌尖上的艺术家”。2015年，他获得了“中国首席品酒师”殊荣，是中国白酒风格创新的技术派代表之一。据他介绍，“洋河的每一位国家级评酒师，都不止苦练了10年；这些核心的顶尖技术人才，正是洋河绵柔酿造工艺的创造者与传承者，而我们的评酒师队伍每一年都在不断的壮大。”“好手艺”由点滴合成北京同仁堂有一幅对联:“品味虽贵，必不减物力；炮制虽繁，必不敢省人工。”正是靠这份承诺，同仁堂经历300年风雨不倒，从一个家庭药铺发展成国药第一品牌。在同仁堂的经营理念中，产品不仅仅是赚钱的工具，更要通过对所做事情和产品精益求精、精雕细琢的精神，来赢得消费者的尊重。对于传承千年历史的中国白酒来讲，当营销、包装、渠道，甚至价格定位陷入高度同质化之后，很多业内人士都很迷茫：中国白酒的新增长极，或者说“卖点”到底在哪里？苏酒集团（洋河股份）却响亮地提出了“五度五米”的企业发展战略目标，即：宽度一毫米（专注）、深度一千米（极致）、高度一万米（坚守）、长度万万米（创新）、温度立方米（热爱）。通过大力弘扬“工匠精神”，追求可持续健康发展。俗话说：“万两黄金易得，好曲一两难求”。洋河的绵柔型酒曲生产始于每年桃花盛开的春分时节，止于菊花怒放立冬节气，遵循四季气候变化，最大限度地网络空气中的有益微生物。可是，为了保证大曲的品质，翻曲工必须进入摄氏55℃曲房内翻曲、堆曲，每天要工作4个小时，翻曲2000块、10余吨；每年高温作业近1000个小时（8个月生产周期）、翻曲2400余吨，蒸发汗水近720升（相当于1440多瓶纯净水）。他们总是任劳任怨，每天机械地重复规定操作程序，心中唯一追求的是：为绵柔酒酿造提供最强发酵动力。名优酒车间主任仓干进入洋河30余年，一直从事酿酒生产。他从一名学徒工，干到组长、班长、再到车间主任，对酿酒车间的所有程序熟稔于心。据介绍，自古就有“世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐”一说，装甑则是酿酒过程中的苦中苦。装甑工每甑要铲800锹，每一锹要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，每天铲重达10吨以上，一年累计铲重2500余吨。如此长年累月、循环往复，装甑工从最初的十指磨出血泡到后来的累积成茧，手掌茧层厚达1公分。在他的传授下，徒弟们个个练就了一套传世绝学——2秒内用6斤重铁锹铲起50斤的酒醅，按照2公分厚度，轻、松、匀、、准、平铺洒2.8平方米。这样的“茧刀手”在洋河的酿酒车间比比皆是。

声明：如本站内容不慎侵犯了您的权益，请联系邮箱：wangshiyuan@epins.cn 我们将迅速删除。