情有独钟话白菜以前，每到冬季大白菜上市的时候，便有菜农蹬着车，在院子里吆喝着卖。一棵棵结实肥壮的白菜，引得人们纷纷围上来，讲价钱，剥老叶，直剥到水灵灵的嫩叶露出来。这时候，满院子便弥漫着白菜特有的清香，这香味飘散在寒冬清冷的空气中，特别地沁人心脾。论样貌，白菜在蔬菜中，当属漂亮的美人了。它白生生地水嫩，洁净素雅，丰腴肥硕，呈半透明的白绿色，看似平凡普通，其实最具高雅气质。为了描摩白菜的美貌，古人不惜以美玉雕琢之，形成了著名的翡翠白菜。最著名的当属台北的翡翠白菜蝈蝈，半白半绿，晶莹剔透，几可乱真。据说这件翡翠白菜，价值在千亿美金之上，岂止价值连城？论味道，白菜最为清甜甘芳，虽朴实无华，却淡而有味，平和大气。口感更是柔嫩细脆，不抢其他配搭的味道，与什么烧在一起，便是什么味道。因此，白菜可炒，可拌，可煮，可烩，可生可熟，可荤可素，总之吃法多样。生吃可以“凉拌白菜心”，“酸辣白菜帮”，开胃爽口；清炒小白菜，只简简单单的加一小撮肉未，一把虾米皮，就清香鲜美；做汤便可配肉丸、木耳、粉丝或豆腐片，更是细嫩爽滑；但白菜最喜见的还是荤腥，炖肉格外芳香滋润。东北名菜猪肉燉粉条，可不只有猪肉和粉条，白菜不可或缺。每到冬季，便有商家以白菜为主，配以五花肉，小酥肉，丸子，豆腐，粉条，蒜黄等，每样原料抓上一把，装成一袋，称为绘菜，买回家只需放在砂锅里，掺入骨头汤一炖，便荤香四溢，鲜美异常。论营养，白菜更是丰富，所谓百菜不如白菜。白菜富含维生素和纤维素，而且还具有较高的药用价值，民间有“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”的说法；清代《本草纲目拾遗》中也说，白菜“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止渴，冬汁尤佳”。往上数十几年前，北方的冬季几乎没有其他蔬菜，大家都喜欢冬储菜，每家储存百十斤白菜、萝卜，这样过冬才有了保障。现在，市场丰富了，一年四季鲜菜不断，各色精细菜品可谓琳琅满目，但其大多是在大棚里加化肥催熟的，所谓反季节疏菜。它们见不到阳光，生长时间短，营养实为寡淡。而白菜则是从夏季收完小麦便种下，要在地里生长近半年，尽吸阳光雨露土壤之精华，慢慢蓄积着营养，怎能不内涵丰富，滋润养人？从地域上讲，白菜以山东最为盛产丰富，味道也较其他甘醇。鲁讯先生曾说，山东大白菜，以丝线捆了，一只只挂起来，尊为胶菜。我在济南上了四年学，对山东白菜的美味，体会尤其深刻。济南的大师傅又特别擅长做奶汤菜，即使是素炖白菜豆腐，汤汁也乳白浓厚，味道更是甜润鲜美。特别是寒冬季节，数九寒天，我因贪睡常常不吃早饭，经过一上午的学习，不到中午，便腹鸣如鼓，饥饿难耐。只等到下课铃声一响，便从教室直奔食堂，打一大碗白米饭，上面满满堆着白菜熬豆腐，菜汤浓白如奶，豆腐软软颤颤，热气腾腾，香气四溢，最能滋养瘦弱的身体和辘辘饥肠。吃下去心有底而腹有食，全身上下便会洋溢起一种暖洋洋的幸福感，其滋润舒服不可言状。涮火锅更是离不了白菜。前几天朋友相聚，提议在家中吃火锅，我翻遍整本《重庆火锅菜谱》，但见毛肚火锅，三鲜火锅，什锦火锅，无论档次再高，竟然没有一种少得了白菜的。涮肥牛嫩羊，各色海鲜，总嫌肥厚燥热，涮上几片素净的白菜，可尽吸油腻，清淡口味，熄灭火气，平衡营养。同时荤料里也因有了白菜的加入，而平添了甘芳，香味更浓。寒冬季节，和亲朋好友一起，团团围坐大圆桌，有荤有素、五彩缤纷地涮火锅，那暖洋洋的亲情友情便也浓郁起来。（备注：白菜是我国最古老的蔬菜之一，古代疏菜除了葵、藿、薤、葱、韭之外，当数白菜、萝卜和茄子了。白菜在古代称为菘，萝卜古称莱菔，茄子古称落苏。而俺家西红柿则非中华本土蔬菜，而是自南美洲引进而来，当初也不做为食物，只象鲜花一样，作为礼品在男女朋友间互赠。人们都误以其有毒，称之为狼桃，可见何等冤枉。此段为题外话，完全是出于作者的私心，哈哈。）

声明：如本站内容不慎侵犯了您的权益，请联系邮箱：wangshiyuan@epins.cn 我们将迅速删除。