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情有独钟话白菜 以前,每到冬季大白菜上市的时候,便有菜农蹬着车,在院子里吆喝着卖
情有独钟话白菜 以前,每到冬季大白菜上市的时候,便有菜农蹬着车,在院子里吆喝着卖
情有独钟话白菜以前,每到冬季大白菜上市的时候,便有菜农蹬着车,在院子里吆喝着卖。一棵棵结实肥壮的白菜,引得人们纷纷围上来,讲价钱,剥老叶,直剥到水灵灵的嫩叶露出来。这时候,满院子便弥漫着白菜特有的清香,这香味飘散在寒冬清冷的空气中,特别地沁人心脾。论样貌,白菜在蔬菜中,当属漂亮的美人了。它白生生地水嫩,洁净素雅,丰腴肥硕,呈半透明的白绿色,看似平凡普通,其实最具高雅气质。为了描摩白菜的美貌,古人不惜以美玉雕琢之,形成了著名的翡翠白菜。最著名的当属台北的翡翠白菜蝈蝈,半白半绿,晶莹剔透,几可乱真。据说这件翡翠白菜,价值在千亿美金之上,岂止价值连城?论味道,白菜最为清甜甘芳,虽朴实无华,却淡而有味,平和大气。口感更是柔嫩细脆,不抢其他配搭的味道,与什么烧在一起,便是什么味道。因此,白菜可炒,可拌,可煮,可烩,可生可熟,可荤可素,总之吃法多样。生吃可以“凉拌白菜心”,“酸辣白菜帮”,开胃爽口;清炒小白菜,只简简单单的加一小撮肉未,一把虾米皮,就清香鲜美;做汤便可配肉丸、木耳、粉丝或豆腐片,更是细嫩爽滑;但白菜最喜见的还是荤腥,炖肉格外芳香滋润。东北名菜猪肉燉粉条,可不只有猪肉和粉条,白菜不可或缺。每到冬季,便有商家以白菜为主,配以五花肉,小酥肉,丸子,豆腐,粉条,蒜黄等,每样原料抓上一把,装成一袋,称为绘菜,买回家只需放在砂锅里,掺入骨头汤一炖,便荤香四溢,鲜美异常。论营养,白菜更是丰富,所谓百菜不如白菜。白菜富含维生素和纤维素,而且还具有较高的药用价值,民间有“鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安”的说法;清代《本草纲目拾遗》中也说,白菜“甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止渴,冬汁尤佳”。往上数十几年前,北方的冬季几乎没有其他蔬菜,大家都喜欢冬储菜,每家储存百十斤白菜、萝卜,这样过冬才有了保障。现在,市场丰富了,一年四季鲜菜不断,各色精细菜品可谓琳琅满目,但其大多是在大棚里加化肥催熟的,所谓反季节疏菜。它们见不到阳光,生长时间短,营养实为寡淡。而白菜则是从夏季收完小麦便种下,要在地里生长近半年,尽吸阳光雨露土壤之精华,慢慢蓄积着营养,怎能不内涵丰富,滋润养人?从地域上讲,白菜以山东最为盛产丰富,味道也较其他甘醇。鲁讯先生曾说,山东大白菜,以丝线捆了,一只只挂起来,尊为胶菜。我在济南上了四年学,对山东白菜的美味,体会尤其深刻。济南的大师傅又特别擅长做奶汤菜,即使是素炖白菜豆腐,汤汁也乳白浓厚,味道更是甜润鲜美。特别是寒冬季节,数九寒天,我因贪睡常常不吃早饭,经过一上午的学习,不到中午,便腹鸣如鼓,饥饿难耐。只等到下课铃声一响,便从教室直奔食堂,打一大碗白米饭,上面满满堆着白菜熬豆腐,菜汤浓白如奶,豆腐软软颤颤,热气腾腾,香气四溢,最能滋养瘦弱的身体和辘辘饥肠。吃下去心有底而腹有食,全身上下便会洋溢起一种暖洋洋的幸福感,其滋润舒服不可言状。涮火锅更是离不了白菜。前几天朋友相聚,提议在家中吃火锅,我翻遍整本《重庆火锅菜谱》,但见毛肚火锅,三鲜火锅,什锦火锅,无论档次再高,竟然没有一种少得了白菜的。涮肥牛嫩羊,各色海鲜,总嫌肥厚燥热,涮上几片素净的白菜,可尽吸油腻,清淡口味,熄灭火气,平衡营养。同时荤料里也因有了白菜的加入,而平添了甘芳,香味更浓。寒冬季节,和亲朋好友一起,团团围坐大圆桌,有荤有素、五彩缤纷地涮火锅,那暖洋洋的亲情友情便也浓郁起来。(备注:白菜是我国最古老的蔬菜之一,古代疏菜除了葵、藿、薤、葱、韭之外,当数白菜、萝卜和茄子了。白菜在古代称为菘,萝卜古称莱菔,茄子古称落苏。而俺家西红柿则非中华本土蔬菜,而是自南美洲引进而来,当初也不做为食物,只象鲜花一样,作为礼品在男女朋友间互赠。人们都误以其有毒,称之为狼桃,可见何等冤枉。此段为题外话,完全是出于作者的私心,哈哈。)
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怀刊悄好一个蕃茄子加西红柿,终于露出了你本来的真面目。。。细阅毕你的大作,觉得你写美食比写股评強不知多少倍。如果说论股你是班门弄斧的话,那么,论美食,你当称无人能及了。。。细读你的白菜,方知中华美食的源远流长。中餐广传海外,远播大洋彼岸,扎根于世界各个角落,无不与其丰美的品味有关。与其相较,单调枯味的西餐也只能算是小儿科了。这也让世人切实感受到了我大中华五千年的文明史的伟大。中华美食文化不正是我华夏五千年文明史的一个缩影吗???2017-01-31 08:18:26
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施盅一棵如此平凡的蔬草,竟然被我们的老祖宗们翻作出如此花样纷呈味美色香的佳肴。在万家团聚幸福洋溢的民族节日气氛中,我们一边感受着亲情的幸福与快乐,一边品尝着鲜味的美食,忍不住讴歌着我们的先人的智慧与贡献,抒发一下我们感恩的情怀,这是一种多么美好与高雅的表现呀?怎么能说是一种糟踏呢???2017-01-31 10:24:55
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